Unser absolutes Highlight zur Zeit ist diese Schichttorte namens „Causa Criolla“ aus Peru! Das Rezept ist das erste, was ich aus dem Kochbuch „Reisen, Surfen, Kochen“ gemacht habe, und wirklich mal was anderes – sowohl geschmacklich als auch optisch. Es gibt wohl verschiedenste Füllungen für eine Causa Criolla, aber diese hier besteht aus einer Schicht Kartoffelbrei (der wiederum mit einer Paprikasoße gemischt ist), einer Schicht Avocado mit roten Zwiebeln, einer Schicht Hühnchen (mit diversen Zutaten) und zum Abschluss nochmal einer Schicht Kartoffelbrei. Es ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich definitiv!
Sollte man keine Servierringe oder einen verstellbaren Tortenring haben, kann man das Ganze wohl auch in einer großen Springform anrichten.
Unten stehende Menge ist für 4 Personen. Es blieb bisher nie etwas übrig, daher weiß ich gar nicht, ob bzw. wie man es aufheben könnte 🙂 Die Mengen habe ich etwas angepasst.
Zutaten
- Für das Hähnchen:
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- 4 Hähnchenschenkel
- 4 Knoblauchzehen
- Pfeffer, Salz, Paprikapulver
- Olivenöl
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Koriander
- 4 frische Datteln (im Original: 2 EL Rosinen)
- 2 Limetten
- 1 EL Butter
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- Für den Kartoffelstampf:
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- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 6 Paprika (bevorzugt gelb, orange oder rot)
- 1-2 scharfe Chili
- Olivenöl
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer
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- Für die Avocados:
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- 3 Avocados
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Limette
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Hähnchenschenkel waschen, trocknen, in eine ofenfeste Form legen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit der Hand andrücken und ebenfalls in die Form geben und für 1 Stunde in den Ofen geben. Nach 40 Minuten die Schenkel wenden.
- Die Paprika waschen, entkernen und vierteln. In einem Topf Wasser aufkochen und die Paprika zusammen mit der Chili ca. 10 Minuten blanchieren. Abseien und etwas abkühlen lassen. Dann die Paprika häuten und zusammen mit der Chili und etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotte fein hacken und unter die Soße geben.
- Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und im kochenden Salzwasser garen, bis sie wirklich gut durch sind. Abseien und im Topf grob zerstampfen. Etwa die Hälfte der Paprikasoße untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Deckel zur Seite stellen. Den Rest der Paprikasoße aufheben zum Servieren/Dekorieren.
- Für die Avocadoschicht die Avocados schälen, entkernen und klein schneiden. Die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Avocadostücken vermischen. Das ganze mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die fertig gegarten Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Vom Bratensaft ca. 5 EL unter den Kartoffelstampf mischen, evtl. kann der Stampf auch nochmal im Topf erwärmt werden. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Falls Datteln genommen werden, diese entkernen und klein schneiden. Das Fleisch vom Knochen zupfen. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, den weichen "Knoblauchbrei" aus der Schale in die Pfanne geben, ebenso die Fleischstücke. Nach kurzer Zeit die Datteln oder Rosinen und einen Teil vom Koriander und der Minze untermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Angerichtet wird alles entweder portionsweise mit einem Servierring mit ca. 15 cm Durchmesser oder aber im Ganzen in einer runden Springform: Zuerst kommt eine Kartoffelschicht, dann eine Avocadoschicht, dann Fleisch und ganz oben nochmal Kartoffelstampf. Das ganze wird mit etwas Koriander/Minze bestreut und am besten auch mit etwas geräuchertem Paprikapulver (sonst geht natürlich auch normales). Die übrige Paprikasoße kann man entweder in einem Schälchen auf den Tisch stellen oder aber um die Torte auf dem Teller verteilen.
